Paroles d’Experts

Lu pour vous : nous nourrissons nos pratiques professionnelles de publications scientifiques et techniques. L’équipe du protocole d’Amincissement Méthode Laurand vous propose régulièrement une sélection sur les thèmes nutrition et santé, activité physique et techniques culinaires et agroalimentaires.

IMC Obésité et surpoids – OMS

Le 10 août 2017

Selon l’OMS l’ IMC sur la planète se traduit comme suit : À l’échelle mondiale, le nombre de cas d’obésité a doublé depuis 1980. En 2014, plus de 1,9 milliard d’adultes – personnes de 18 ans et plus – étaient en surpoids. Sur ce total, plus de 600 millions étaient obèses. 39% des adultes âgés […]

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Instigateur clandestin : contrôler son poids version smart

Le 9 août 2017

Un instigateur clandestin ? Le vocable d’ instigateur clandestin regroupe tous ces signaux discrets voire clandestins, qui vous incitent à consommer d’avantage de nourriture ou d’avantage de calories dans votre alimentation quotidienne. Ainsi, un instigateur clandestin regroupe toutes ces configurations, parfois sans grande importance, mais qui vous entraînent immanquablement vers un déséquilibre de votre alimentation. […]

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Le marché des compléments alimentaires en 2016

Le 28 juillet 2017

État des lieux du marché des compléments alimentaires Le Syndicat National des Compléments Alimentaires, Synadiet, vient de publier le dernier état des lieux du marché des compléments alimentaires. Celui-ci est évalué en 2016 à 1,62 milliards d’euros en France grâce à une croissance de +5,3% (IMS Health Dec 2016). Les augmentations les plus sensibles sont […]

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Les habitudes de vie des enfants des milieux favorisés sont plus propices à la préservation de leur santé.

Le 25 juillet 2017

selon « La santé des élèves de CM2 : un bilan contrasté selon l’origine sociale , DRESS .gouv.fr » La stabilité de la surcharge pondérale observée en 2008 se confirme en 2015 Ces chiffres confirment la stabilisation des prévalences déjà relevée entre 2005 et 2008. Les inégalités sociales demeurent importantes, avec des prévalences plus élevées pour les […]

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Substituer les œufs

Le 12 avril 2017

« L’œuf est souvent utilisé en cuisine car incontournable en pâtisserie pour ses nombreuses propriétés : agent levant, de coagulation, d’émulsion, de coloration, de liaison,… » bref l’œuf est indispensable ou presque dans la chimie moléculaire de la cuisine notamment du fait des propriété de ses protéines. Toutefois les allergies alimentaire, les choix de consommation, ou tout […]

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Cryothérapie : un bon coup de froid et après ?

Le 12 avril 2017

La cryothérapie est de plus en plus proposée dans les centres d’amincissement. High Tech, elle séduit ceux qui sont à la recherche de  nouvelles solutions pour perdre du poids. Dans son numéro de mars 2017, science et vie, fait le point sur la cryothérapie, voici en quelques lignes les idées phares du papier. Le concept […]

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cuisine moléculaire : émulsion et coagulation pour quenelles variées

Le 21 mars 2017

Quenelles et cuisine moléculaire : l’art de la coagulation et de l’émulsion pour 25 % de protéines et 75 % d’eau Les chairs animales coagulent lorsqu’on les monte en température. La base des quenelles est de la chair animale finement broyée et que l’on va cuire. Toutefois, comme les protéines animales sont denses (pensons aux terrines) et […]

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Alimentation, activité physique et sexualité : la vision des Anciens

Le 10 mars 2017

« Soigner la santé » est l’une des préoccupations majeures des médecins de l’Antiquité. Ainsi, Celse, le fameux encyclopédiste romain du 1er siècle après J.-C., consacre le premier livre de son traité « De la médecine » à la diététique, l’un des piliers de l’arsenal thérapeutique. […]

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