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Paroles d’Experts

Lu pour vous : nous nourrissons nos pratiques professionnelles de publications scientifiques et techniques. L’équipe du protocole d’Amincissement Méthode Laurand vous propose régulièrement une sélection sur les thèmes nutrition et santé, activité physique et techniques culinaires et agroalimentaires.

Le marché des compléments alimentaires en 2016

Le 28 juillet 2017

État des lieux du marché des compléments alimentaires Le Syndicat National des Compléments Alimentaires, Synadiet, vient de publier le dernier état des lieux du marché des compléments alimentaires. Celui-ci est évalué en 2016 à 1,62 milliards d’euros en France grâce à une croissance de +5,3% (IMS Health Dec 2016). Les augmentations les plus sensibles sont […]

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Les habitudes de vie des enfants des milieux favorisés sont plus propices à la préservation de leur santé.

Le 25 juillet 2017

selon « La santé des élèves de CM2 : un bilan contrasté selon l’origine sociale , DRESS .gouv.fr » La stabilité de la surcharge pondérale observée en 2008 se confirme en 2015 Ces chiffres confirment la stabilisation des prévalences déjà relevée entre 2005 et 2008. Les inégalités sociales demeurent importantes, avec des prévalences plus élevées pour les […]

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Anses : repères de consommations alimentaires et présence de Contaminants Chimiques alimentaires

Le 25 juillet 2017

La présence de Contaminants Chimiques alimentaires est devenu au fil des années un sujet de préoccupation majeure dans le paysage médiatique de l’alimentation en France. Rapport de l’ANSES : Consommations alimentaires : les enjeux de la présence de Contaminants Chimiques alimentaires Ce travail a visé pour la première fois à élaborer des repères de consommation […]

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Par quoi remplacer les œufs?

Le 12 avril 2017

« Par quoi remplacer les œufs? », est une question de plus en plus fréquente au sein des foyers. « L’œuf est souvent utilisé en cuisine car incontournable en pâtisserie pour ses nombreuses propriétés : agent levant, de coagulation, d’émulsion, de coloration, de liaison,… » bref l’œuf est indispensable ou presque dans la chimie moléculaire de la cuisine notamment du […]

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Mincir par le froid : la Cryothérapie, un bon coup de froid et après ?

Le 12 avril 2017

Mincir par le froid devient très tendance. En effet, la cryothérapie est de plus en plus proposée dans les centres d’amincissement. High Tech, elle séduit ceux qui sont à la recherche de nouvelles solutions pour perdre du poids sans effort. Dans son numéro de mars 2017, science et vie, fait le point sur la cryothérapie. […]

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cuisine moléculaire : émulsion et coagulation pour quenelles variées

Le 21 mars 2017

Quenelles et cuisine moléculaire : l’art de la coagulation et de l’émulsion pour 25 % de protéines et 75 % d’eau Les chairs animales coagulent lorsqu’on les monte en température. La base des quenelles est de la chair animale finement broyée et que l’on va cuire. Toutefois, comme les protéines animales sont denses (pensons aux terrines) et […]

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Alimentation, activité physique et sexualité : la vision des Anciens

Le 10 mars 2017

« Soigner la santé » est l’une des préoccupations majeures des médecins de l’Antiquité. Ainsi, Celse, le fameux encyclopédiste romain du 1er siècle après J.-C., consacre le premier livre de son traité « De la médecine » à la diététique, l’un des piliers de l’arsenal thérapeutique. […]

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