Selon l’OMS sur la planète la situation au regard de l’ IMC se traduit comme suit : À l’échelle mondiale, le nombre de cas d’obésité a doublé depuis 1980 ; IMC >30 En 2014, plus de 1,9 milliard d’adultes – personnes de 18 ans et plus – étaient en surpoids (IMC > […]
Lire la suiteUn instigateur clandestin ? Le vocable d’ instigateur clandestin regroupe tous ces signaux discrets voire clandestins, qui vous incitent à consommer d’avantage de nourriture ou d’avantage de calories dans votre alimentation quotidienne. Ainsi, un instigateur clandestin regroupe toutes ces configurations, parfois sans grande importance, mais qui vous entraînent immanquablement vers un déséquilibre de votre alimentation. […]
Lire la suiteÉtat des lieux du marché des compléments alimentaires Le Syndicat National des Compléments Alimentaires, Synadiet, vient de publier le dernier état des lieux du marché des compléments alimentaires. Celui-ci est évalué en 2016 à 1,62 milliards d’euros en France grâce à une croissance de +5,3% (IMS Health Dec 2016). Les augmentations les plus sensibles sont […]
Lire la suiteselon « La santé des élèves de CM2 : un bilan contrasté selon l’origine sociale , DRESS .gouv.fr » La stabilité de la surcharge pondérale observée en 2008 se confirme en 2015 Ces chiffres confirment la stabilisation des prévalences déjà relevée entre 2005 et 2008. Les inégalités sociales demeurent importantes, avec des prévalences plus élevées pour les […]
Lire la suiteLa présence de Contaminants Chimiques alimentaires est devenu au fil des années un sujet de préoccupation majeure dans le paysage médiatique de l’alimentation en France. Rapport de l’ANSES : Consommations alimentaires : les enjeux de la présence de Contaminants Chimiques alimentaires Ce travail a visé pour la première fois à élaborer des repères de consommation […]
Lire la suite« Par quoi remplacer les œufs? », est une question de plus en plus fréquente au sein des foyers. « L’œuf est souvent utilisé en cuisine car incontournable en pâtisserie pour ses nombreuses propriétés : agent levant, de coagulation, d’émulsion, de coloration, de liaison,… » bref l’œuf est indispensable ou presque dans la chimie moléculaire de la cuisine notamment du […]
Lire la suiteMincir par le froid devient très tendance. En effet, la cryothérapie est de plus en plus proposée dans les centres d’amincissement. High Tech, elle séduit ceux qui sont à la recherche de nouvelles solutions pour perdre du poids sans effort. Dans son numéro de mars 2017, science et vie, fait le point sur la cryothérapie. […]
Lire la suiteQuenelles et cuisine moléculaire : l’art de la coagulation et de l’émulsion pour 25 % de protéines et 75 % d’eau Les chairs animales coagulent lorsqu’on les monte en température. La base des quenelles est de la chair animale finement broyée et que l’on va cuire. Toutefois, comme les protéines animales sont denses (pensons aux terrines) et […]
Lire la suite« Soigner la santé » est l’une des préoccupations majeures des médecins de l’Antiquité. Ainsi, Celse, le fameux encyclopédiste romain du 1er siècle après J.-C., consacre le premier livre de son traité « De la médecine » à la diététique, l’un des piliers de l’arsenal thérapeutique. […]
Lire la suiteDe nombreuses études (notamment menées pour de grand groupes alimentaires) ont montré que la taille des portions influence sur la prise alimentaire : plus la portion est importante plus on mange. […]
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