Notre corps a besoin de vitamines pour un fonctionnement optimal
Les vitamines sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Contrairement aux idées reçues elles ne possèdent pas de valeur énergétique propre. Notre organisme ne sait pas les synthétiser, notre alimentation doit donc couvrir nos besoins.
Un faible apport de vitamines, mais de manière régulière nous permet de couvrir nos besoins.
Les vitamines : leurs rôles, les sources
Toutes les vitamines ont un rôle et aucune n’est moins ou plus importante qu’une autre.
| Vitamines | Rôle | Source principale |
| A
et pro vitamines A |
Croissance
Santé de la peau Résistance aux infections |
Produits laitiers
Carottes, persil, épinards, melons, prunes, abricots |
| D | Croissance | Il faut une exposition au soleil pour que notre corps puisse la synthétiser |
| E | Protection du système musculaire et nerveux
Anti oxydant |
Huiles végétales, céréales, légumes verts |
| K | Coagulation du sang | Epinards, choux, tomates, pois
|
| C | Favorise l’absorption du fer
Anti fatigue Lutte contre les infections |
Agrumes, fraises, cassis, choux, fenouils, poivrons et légumes à feuilles |
| B (groupe) |
Bon fonctionnement du système nerveux,
Entretien de la peau, des cheveux La vitamine B6 est nécessaire au bon développement du fœtus |
Céréales complètes, légumes secs, abats (plus particulièrement le foie) |
| PP | Fonctionnement cellulaire
Santé de la peau |
Foie, poisson
Champignons, légumes et fruits secs |
Comment garantir les apports en vitamines?
Alors que la teneur en nutriments semble avoir diminué depuis les années 50 comme le précise une étude canadienne publiée en 2002 et une étude américaine menée sur 43 fruits et légumes aux USA en 2004, comment assurer un bon apport régulièrement ?
- varier votre alimentation en toute saison. Nos modes de production et de distribution assurent une offre de fruits et légumes tout au long de l’année. Il faut donc avoir le réflexe de faire varier ses choix.
- choisir des produits frais et locaux : les vitamines n’auront pas été dégradées pendant le transport dans les frigos.
- manger des aliments crus quotidiennement (fruits, crudités) sans attendre. Evitez donc de laisser vos produits vieillir dans votre réfrigérateur.
- adopter une cuisson douce comme la vapeur douce, tajine…Les vitamines résistent mal à de hautes températures. Il est donc préférable de manger un fruit ou un légume cru plutôt qu’en compote ou en soupe.
Il n’y a pas de bénéfice à consommer des vitamines en grande quantité, car notre organisme élimine le surplus!
Les nouvelles avancées
Le déficit en vitamines C provoque le scorbut comme on le sait depuis longtemps. Ainsi la vitamines C continue de faire l’objet de nombreuses recherches, mais pas seulement.
Par exemple, les recherches actuelles sur la sclérose en plaques ont mis en évidence le rôle des vitamines E et D. En effet, un apport suffisant en vitamine D pourrait prévenir la sclérose en plaque. En outre, très récemment une molécule de synthèse dérivée de la vitamine E, mise au point par des chercheurs de l’Inserm, dirigés par Brahim Nait Oumesmar, semblerait capable de stimuler la réparation des lésions de la myéline qui apparaissent dans la sclérose en plaques.
De même Françoise Clavel-Chapelon et son équipe à l’INSERM travaillent depuis les années 90 sur la relation entre la vitamine A ( ou béta carotène) et les cancers liés au tabac.
https://www.handicapinfos.com/informer/sclerose-plaques-decouverte-inserm-ouvre-voie-reparation-myeline_28370.htm
http://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2016/10/12/qualite-nutritive-des-aliments-des-inquietudes-et-des-exagerations_5012617_4355770.html